lunes, 27 de febrero de 2012

VENTA DEL PUERTO N° 18


Es uno de los vinos más personales y singulares que se elaboran en la bodega de la cooperativa “La Viña”, en La Font de la Figuera, creada en 1.944 cuando un grupo de 38 emprendedores se asociaron bajo la forma jurídica de cooperativa reuniendo una superficie de cultivo de 47 ha con una producción de 250.000 kg de uva. Esta decisión fue sumamente acertada, ya que a lo largo de las generaciones la actividad vitivinícola ha ganado importancia y la Bodega ha ido creciendo en número de socios y producción.

Este vino recibe el nombre de Venta del Puerto porque es el nombre de una de las fincas más importantes de sus viñedos y está elaborado a partir de uvas procedentes de las mejores parcelas, más antiguas y de menor producción que año tras año son cuidadas de manera especial para poder elaborarlo.

Tiene un coupage elaborado a partir de las variedades Cabernet Saubignon, Tempranillo, Merlot y Syrah. Se consigue darle estructura y elegancia con el Cabernet, equilibrio con el Tempranillo y con la Merlot y Syrah lo que se consigue es darle un toque de expresividad y aumentar su complejidad.

Este vino se elabora en un proceso minuciosamente cuidado en bodega experimental; con remontados intensos, largas maceraciones y una vez ha realizado la fermentación maloláctica pasa un periodo mínimo de 18 meses en barrica de roble francés nuevo. Este roble francés se encarga de la transmisión lenta de los aromas y de taninos que se van a traducir en una complejidad aromática y gustativa importante.

Tiene unas notas muy características apreciables en cata:

FASE VISUAL: Es un vino que visualmente tiene una capa realmente alta, vestido de intenso y
aterciopelado color rojo picota oscuro.

FASE AROMATICA: En nariz es donde viene la explosión de complejidad y aromática. Un ramillete de
aromas que empieza desde la presencia de frutas rojas, fruta madura y de bosque, grosellas negras, en combinación bastante elegante con las notas típicas de la barrica francesa, como son el tabaco, el chocolate puro, notas minerales y especiadas que en su conjunto hacen que sea un vino de un perfil aromático muy
complejo.

FASE GUSTATIVA: En boca tenemos un vino muy estructurado, con mucho volumen, una acidez
perfectamente integrada y con unas notas minerales que en su conjunto hacen que sea un vino perfecto para acompañar cualquier tipo de comida en mesa o bien disfrutarlo solo en una copa grande, debido a que conforme se va agitando, debido a su complejidad, se van expresando los diferentes aromas, lo que es típico de este tipo de vinos.

En mi humilde existencia tuve la suerte de poder probar este vino el tiempo que estuve de prácticas en la empresa Anecoop S. Coop. Nunca me había hecho gracia el vino, pues solo tomaba como se dice entre familia “para dar color a la mesa” en ocasiones especiales, pero en el momento Venta del Puerto nº 18 llegó a mi paladar… nunca he vuelto a probar cosa igual, fue la primera vez que dije “¡Este vino está muy
bueno! ¿cómo han conseguido que me guste?” desde entonces mi curiosidad por el mundo de los vinos ha ido en aumento.  No quiero decir con estas palabras que sea ningún lumbrera en la materia, pero si en cualquier lugar por donde me pueda dejar caer surge la ocasión de probar un vino… ¿por qué no? Eso sí… sin queso por favor.
Josep Puig Almerich

miércoles, 15 de febrero de 2012

CHOZAS de CARRASCAL Cabernet Franc


De las cepas menos productivas de la finca Chozas Carrascal se elabora este vino monovarietal:
EL CABERNET FAMILIAR DE CHOZAS CARRASCAL La filosofía de Chozas Carrascal ha sido apostar por la protección del medio ambiente e intentar elaborar vinos de calidad. A partir del año 2010 todos los vinos pasan a tener el sello de ecológicos.
Varietal:  Cabernet Franc 100%.
-Vendimia manual en el que se selecciona grano a grano la uva.

Se vinifica en un depósito de hormigón de 100 HL con una maceración de entre 2 y 3 semanas dependiendo de la añada. A lo largo de este periodo se realiza dos turbopigeage diarios; a uno y dos tercios de la fermentación se realiza un deléstage.
El vino flor hace la maloláctica en barricas de roble francés de primer uso para tintos. Estas barricas han sido antes utilizadas para la fermentación y crianza sobre lías de vino blanco. Durante los primeros meses de crianza se hace batônnage semanalmente.
Este vino permanece en barrica de 220 litros durante 5-7 meses dependiendo de la añada.
 Crianza: 9 meses en barricas nuevas de roble francés.

Fase cromática:
Rojo-violáceo con alta capa. Limpio y brillante.
Fase aromática.
Aroma elegante y directo.
Explosión de frutas negras sobre un fondo mineral.
Fase gustativa.  
Expresivo con cuerpo y carácter, que le confiere el terroir y la variedad. Envolvente, mineral y balsámico.

Recomendaciones.
Temperatura de servicio: 14-16º.
Spiegelau Authentics 01.

MARIDAJE
Este monovarietal acompaña perfectamente platos muy estructurados de sabores y ricos en aromas en los que entra a formar parte la cocina más tradicional. Por su tanino potente, pero a la vez redondo y maduro, armoniza con las carnes más rojas que contienen más proteínas.
El carácter afrutado y los leves trazos de barrica que presenta hacen realzar los sabores más complejos de platos como los que se citan a continuación: menestra de verduras; pasta a la jardinera; arroz a banda; arroz con costra; arroz caldoso de bogavante; All i Pebre de anguilas; Suquet de Peix; morteruelo de Cuenca; merluza en salsa verde; merluza a la vasca; merluza a la romana; bacalao al pil pil /a la vizcaína; cocochas de bacalao al pil pil; cocochas de merluza en salsa verde; almejas a la marinera; gambas al ajillo; lasaña de espinacas; quesos semicurados de oveja y cabra; bacalao al ajoarriero; Carpaccio de pescado fresco o marisco; centolla; angulas en ensalada; Marmitaki; mejillones; pato asado; pescados a la sal; rape; rodaballo; salmón; platos con trufa.

el capitulo XIII del Quijote podemos encontrar el siguiente fragmento:
“Diéronles a los dos a probar del vino de una cuba, pidiéndoles su parecer del estado, cualidad, bondad o malicia del vino...” (Cervantes, 2000).
Siendo manchego como soy, no me sucede como a Sancho Panza en una parte del capitulo XIII que alardea de su gusto y conocimiento del vino. Mi entendimiento del vino se basa en las frases que puedo decir de él: “está bueno” o “parece que está picado” o también “es muy astringente” incluso puedo llegar a decir “parece que está aguado”. No me suelo fijar ni en el color ni en los aromas, simplemente lleno la copa y bebo. Pero aunque mi conocimiento sobre los vinos es muy precario me gusta probar diferentes vinos.
Este vino lo conocí en una reunión-cena de amigos y la sensación que me produjo al probarlo fue muy favorable, dije: “está bueno”. Estos amigos que son bastante más entendidos en la materia que yo, recuerdo que comentaron que era un vino sensacional de aspecto transparente, de aroma penetrante y con consistencia.
Del Cabernet f se puede decir que es un vino que no deja indiferente a quien lo prueba.
“Sé templado en el beber, considerando que el vino demasiado, ni guarda secreto ni cumple palabra” (Cervantes, 2000).
La Bodega de Chozas Carrascal pertenece a la familia López-Peidro y se encuentra en el término municipal de San Antonio de Requena (Valencia). Las coordenadas cartográficas son: 39°31'45.16"N de latitud; 1° 7'26.68"O de longitud.
El pago está formado por 40 hectáreas de terreno cultivado, en su mayoría por viñedo, situado en lo alto de un pequeño montículo a unos 700 metros de altitud sobre el nivel del Mar Mediterráneo.
Aunque se encuentra tan próximo del mar (60 Km), el clima característico de la zona no es mediterráneo sino que es claramente continental, es decir de fríos inviernos y veranos secos y cálidos. Además posee un suelo calcáreo que lo hace ideal para la viticultura ya que ofrece poca resistencia a la penetración de las raíces de las viñas, refleja la luz solar y almacena su calor para el período nocturno.
Los viñedos de Chozas Carrascal.
En Chozas Carrascal se han introducido variedades mejorantes. Alguna de ellas, como la Syrah o la Sauvignon blanc, han sido aprobadas posteriormente por la D.O. Utiel- Requena.
La fina cuenta con 11 variedades de uva. Cada una no ocupa más de tres hectáreas. La producción de uva por cada cepa no supera los dos kilos y realizan la vendimia de madrugada cuando la uva está más fría.
En Chozas Carrascal se han decantado por la cultura mediterránea del “coupage”. Una mezcla justa de diferentes variedades, donde cada una aporta lo mejor de sí misma cada año.
La bodega.
La bodega Chozas Carrascal afirma haberse dotado de la mejor tecnología y del mejor equipo humano posible. Posee una capacidad para 300.000 litros gracias a sus 11 depósitos de hormigón y 14 de acero inoxidable. El comportamiento en la vinificación de ambos tipos de depósitos está siendo objeto de estudio en la Universidad Politécnica de Valencia por Francesc Girón (enólogo) y María José Peidro (farmacéutica y propietaria). FRANCISCO JAVIER SANZ MORA



sábado, 11 de febrero de 2012

DO UMIA 2007 UN VINAZO por Max Bao




De la misma manera que muchos consumidores identifican el albariño con la DO Rías Baixas, sin reparar en que no es la única zona en la que se cultiva, también muchos olvidan que en las tierras gallegas se producen otras uvas, tanto blancas, como la loureiro, como de tonos picota. La tinta mencía, que debe su fama al maravilloso comportamiento que tiene en la leonesa DO Bierzo, mayoritaria en el coupage de este tinto de Pedralonga, le confiere un carácter mineral en el perfil olfativo y marca su sello en el paso por boca con buena estructura y un toque de tanicidad que aporta complejidad en forma de seriedad al vino.



El 30% restante está conformado por caíño y espadiero, adornos que embellecen con piñas maduras, flores violetas, pétalos de rosas de tallo largo, fresitas, arándanos y moras, todas ellas silvestres, todas frescas, atractivas, deliciosas; al fondo, cueros, barnices, sutiles chocolates y apuntes de coco y vainilla.

Do Umia no permite un solo sorbo: incita, invita a volver a degustarlo por su frescura y la diversidad de sensaciones que se perciben, un conjunto en el que se agradecen sus apenas 12 grados alcohólicos, de los más discretos que existen en España, y que lidera el testimonial uno por ciento de vinos tintos gallegos, como un referente para quien busque la diversión y la diversificación a la hora de conocer las singularidades del infinito mundo del vino.
MAX BAO